« La cuisine est un art éphémère qui change chaque semaine au fil des saisons avec un menu rythmé, par l’authenticité, par l’exigence d’un assaisonnement parfait et la touche d’acidité. Les plats sont fondés sur différentes inspirations avec le respect apporté aux produits. Un art qui donne du goût et un sens tant dans sa réalisation que dans la volonté de faire plaisir. »

Pierrick Xueref