Je me souviens d’un dimanche de novembre chez ma immense-mère Odette, la buée sur les vitres, une odeur qui t’attrape dès le couloir. Saucisses fumées et lentilles qui mijotent, ail, laurier… c’était simple, généreux, inoubliable. Aujourd’hui, c’est la recette que je refais le plus souvent quand il fait froid et que j’ai envie de me sentir bien. Franchement, c’est le genre de plat qui met tout le monde d’accord, même les plus difficiles.
Ingrédients et temps de préparation pour ce plat de lentilles aux saucisses
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes. Pour 4 personnes, voilà ce qu’il te faut :
- 400 g de lentilles vertes du Puy (Label Rouge, idéalement)
- 4 saucisses fumées de Morteau ou de Montbéliard
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 litre de bouillon de volaille
Quelques précisions sur le choix des ingrédients, parce que ça fait vraiment la différence. Pour les lentilles, oublie les lentilles corail ou blondes : elles se désintègrent à la cuisson. La lentille verte du Puy, avec son IGP obtenue en 1996, tient parfaitement à la cuisson et garde ce petit goût terreux qu’on adore. Elle n’a pas besoin de trempage, c’est un bonus appréciable.
Pour les saucisses, la saucisse de Morteau s’impose. Sa fumée au bois de résineux donne au bouillon une profondeur qu’aucun autre charcutier ne reproduit facilement. Mais si t’en as pas sous la main, une bonne saucisse fumée artisanale fait très bien l’affaire. Évite les saucisses à cuire industrielles insipides, tu mérites mieux que ça.
Étapes de la recette conventionnelle façon grand-mère
Allez, on enfile le tablier et on se lance ! Voici les étapes dans l’ordre, sans prise de tête :
- Épluche et coupe l’oignon et les carottes en petits dés. Fais-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen, dans une grande cocotte.
- Ajoute l’ail écrasé, puis les lentilles rincées. Mélange bien pour les enrober.
- Verse le bouillon chaud, ajoute le bouquet garni, puis plonge les saucisses entières dans la cocotte.
- Porte à ébullition, puis réduis à feu doux. Laisse mijoter 35 à 40 minutes à couvert.
- Retire les saucisses, coupe-les en rondelles épaisses, remets-les dans la cocotte et ajuste l’assaisonnement.
Je te jure, ça sent déjà trop bon à partir de l’étape 3. Le bouillon prend cette couleur ambrée, les arômes du laurier et du thym commencent à se mêler à la fumée de la saucisse… c’est exactement comme ça que ça sentait chez Odette. Un plat simple, efficace et qui fait plaisir.
Si tu veux varier, tu peux ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour relever l’ensemble, ou bien une lichette de vinaigre de vin rouge pour l’acidité. Les amateurs de viandes mijotées longtemps apprécieront d’ailleurs que certaines pièces, comme les les joues de porc cuites lentement, s’intègrent parfaitement à ce type de recette mijotée et peuvent remplacer ou accompagner la charcuterie fumée.
Sers ce plat de lentilles bien chaud, avec une bonne moutarde de Dijon à côté et une tranche de pain de campagne grillé. Si t’en refais la semaine d’après, et tu en referas, note bien que les lentilles réchauffées le lendemain sont encore meilleures. Le bouillon a eu le temps de tout lier. Pense à m’en garder une part !
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