Confiture kaki pommes : recette facile et délicieuse

La première fois que j’ai vu des kakis chez un producteur, je me suis dit que ce fruit orange vif avait l’air trop beau pour être vrai. Et puis j’en ai goûté un pas assez mûr. Terrible erreur. Depuis, j’ai appris à les respecter, et surtout à les associer à la pomme pour une confiture kaki pommes qui fait vraiment l’effet d’un rayon de soleil sur une tartine de novembre.

Retenir les bons fruits : la clé d’une confiture kaki pommes réussie

Le kaki, c’est un fruit qui supporte pas l’à-peu-près. Il en existe deux grandes familles. Le kaki Hachiya, dit astringent, doit être utilisé très mûr, presque blet, avec une chair gélatineuse et translucide. Si tu te rates sur la maturité, les tanins transforment ta dégustation en cauchemar. Le kaki Fuyu, lui, reste ferme à maturité, avec une saveur douce légèrement vanillée. C’est ma variété préférée pour cette recette, parce qu’il apporte de jolis morceaux fondants en bouche. La variété Ribera del Xuquer offre aussi un équilibre sucré-acidulé très sympathique.

Pour la pomme, les variétés Golden et Gala sont idéales : elles fondent bien à la cuisson et apportent une acidité naturelle qui équilibre la douceur du kaki. La Fuji fonctionne également très bien. Et surtout, la pomme contient de la pectine naturelle, ce qui aide énormément à la prise de la confiture sans bidouiller.

La recette de confiture kaki pommes étape par étape

Voilà la recette principale que je refais chaque automne. Temps de préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Rendement : 4 à 5 pots.

Ingrédients :

• 500 g de kakis bien mûrs
• 500 g de pommes (Golden ou Gala)
• 700 g de sucre cristallisé
• Jus d’un citron
• 1 gousse de vanille
• Cannelle (optionnelle)

Étapes de préparation :

1. Lave, épluche et taille les fruits en morceaux réguliers. Arrose les kakis de jus de citron dès la découpe pour éviter l’oxydation.
2. Mélange kakis, pommes, sucre et vanille dans une immense casserole. Laisse macérer 20 minutes à température ambiante.
3. Porte à ébullition à feu moyen, puis laisse mijoter environ 45 minutes en remuant régulièrement.
4. Teste la consistance avec l’astuce de l’assiette froide : dépose une goutte de confiture chaude sur une assiette sortie du congélateur. Si elle se fige et ne coule pas, c’est bon. La température idéale est de 105°C.
5. Stérilise tes bocaux 10 minutes dans l’eau bouillante, égoutte-les à l’envers sur un linge propre.
6. Remplis les pots de confiture chaude, visse les couvercles et retourne-les pour sceller.

Bien conservée dans un endroit frais et sec, cette confiture tient jusqu’à un an. Un pot entamé, direction le frigo.

Juliette, journaliste originaire de Grenoble passionnée de gastronomie, raconte que ses pots se sont littéralement arrachés lors d’un brunch chez sa voisine Maria. Je la crois volontiers. Chez moi, c’est pareil.

Si tu veux réduire le sucre, passe à 600 g pour 1 kg de fruits et ajoute une cuillère à soupe de jus de citron supplémentaire pour garantir la prise. Et si tu as peur de l’âpreté du kaki, voilà deux astuces simples : congèle-les 24 heures avant de les cuisiner, ou ajoute une goutte de cognac en cours de cuisson. Ça neutralise les tanins sans altérer le goût final. Promis, le résultat est bluffant.

Pour varier les plaisirs, glisse une étoile de badiane, quelques lamelles de gingembre frais ou le zeste d’une orange non traitée. Sur une tartine, avec un chèvre frais ou fondue sur des crêpes, cette confiture de kakis et pommes n’a pas fini de te surprendre.